Cupcakes aus Dinkel mit BlaubeerfrostingRezept

Zu Beginn vermischst Du alle festen Zutaten wie Dinkelmehl, Backpulver, etc. miteinander und stellst diese beiseite. Anschließend verrührst du in einer separaten Schüssel das Sonnenblumenöl (optional auch Rapsöl) mit dem Naturjoghurt sowie Vollrohrzucker und gibst die festen Zutaten aus der zweiten Schüssel hinzu.

Nun heißt es gründlich rühren, so dass eine homogene Masse entsteht. Sollte der Teig noch etwas zäh sein, können noch 1-2 EL Naturjoghurt hinzugefügt werden.

Wichtig ist, dass der Dinkelteig nicht all zu lange glatt gerührt wird. Am besten Du verrührst die Masse mit einem Löffel und verzichtest auf ein Handrührgerät. So werden die Cupcakes aus Dinkel schön saftig und nicht zu fest.

Zum Schluss füllst Du die Förmchen zu dreiviertel mit der Teigmasse und stellst sie bei 180°C (vorgeheizt) etwa 20 bis 25 Minuten in den Backofen. Um zu testen, ob der Teig noch roh ist, stichst Du einfach in die Mitte des Cupcakes. Sollten noch Teigrückstände am Holzstäbchen kleben bleiben, müssen die sie noch etwas weiter backen.

Für die Zubereitung des Frostings benötigst Du Beeren deiner Wahl. Etwa 50 – 70 g deiner Beeren pürierst Du mit dem Stabmixer und passierst bei Bedarf die Kerne aus dem Beerenmus. In einer seperaten Schüssel vermischst Du den Frischkäse und die weiche Butter miteinander und süßt die Masse nach Belieben mit Ahornsirup oder Agavendicksaft. Damit sich die Butter besser verarbeiten lässt, sollte diese unbedingt weich sein.

Hast Du den Frischkäse und die Butter glatt gerührt, fügst Du deine pürierten Beeren hinzu. Bitte verwende hierfür kein Handrührgerät, denn es ist möglich dass das Frosting sonst sehr weich wird und sich nicht auf das Törtchen spritzen lässt.

Sollte die Masse dennoch zu weich sein, fügst Du bis sie fest ist nach und nach etwas weiche Butter hinzu. Für ein dekoratives Frosting kannst Du einen Spritzbeutel mit einem beliebigen Aufsatz verwenden.

Nun werden die Cupcakes mit der Frischkäsemasse dekoriert und abschließend für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit das Blaubeerfrosting schön fest wird.